פטריות שיטאקי בתנור: מתכון פשוט וטעים

פטריות שיטאקי בתנור הן אחת הדרכים הפשוטות והטעימות ליהנות מהפטרייה הזו: חמש דקות הכנה, רבע שעה בתנור, ויוצאות פטריות שחומות, עסיסיות ומלאות אומאמי. מתאים כתוספת, על אורז או בסלט חם.

רכיבים

זמן הכנה: 5 דקות | זמן בישול: 15–20 דקות | מנות: 2–3 מנות כתוספת

• 300 גרם פטריות שיטאקי טריות
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף רוטב סויה או טמרי
• 1 כפית שמן שומשום קלוי
• 2 שיני שום כתושות
• פלפל שחור
• לקישוט: בצל ירוק קצוץ ושומשום קלוי

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מנגבים את הפטריות במגבת נייר לחה (לא שוטפים תחת הברז). מסירים את הגבעולים, שהם קשים, ושומרים אותם לציר.
3. פורסים כובעים גדולים לחצאים, ומשאירים קטנים שלמים.
4. מערבבים בקערה שמן זית, סויה, שמן שומשום, שום ופלפל, ומוסיפים את הפטריות.
5. מסדרים בשכבה אחת בתבנית, עם רווחים, וצולים 15–20 דקות, עם ערבוב באמצע, עד שהשוליים שחומים.
6. מפזרים בצל ירוק ושומשום ומגישים.

טריות או מיובשות?

שיטאקי טריות מתאימות במיוחד לצלייה. בוחרים פטריות עם כובע מוצק ויבש, בלי כתמים רטובים, ושומרים במקרר בשקית נייר עד חמישה ימים.

שיטאקי מיובשות טעמן מרוכז יותר. משרים אותן במים חמים כחצי שעה, סוחטים ומשתמשים. את מי ההשריה כדאי לשמור למרק או לרוטב. לצלייה בתנור הן פחות מתאימות, כי המרקם שלהן גומי יותר.

קצת על השיטאקי

שיטאקי היא פטריית מאכל ותיקה במטבח היפני והסיני, ובמסורת המזרח גם נחשבה לפטרייה מזינה. להיכרות מעמיקה קראו את הדף שלנו על פטריות שיטאקי (Lentinula edodes), ואם אתם רק מתחילים, את המדריך הקצר לפטריות מרפא. ליום קר, נסו גם את מרק הפטריות החורפי.

שימו לב: אצל מעטים, אכילת שיטאקי לא מבושלת דיה גורמת לפריחה עורית. לכן כדאי לבשל אותה היטב.

רעיונות להגשה

השיטאקי הצלויות טעימות כמו שהן, אבל אפשר גם לשלב אותן במגוון מנות. הניחו אותן על קערת אורז עם ירקות מאודים וביצה רכה, הוסיפו לסלט עלים עם אגוזים קלויים, או פזרו על טוסט עם גבינת שמנת. הן מתאימות גם כתוספת לנודלס מוקפצים ולמרק מיסו. ואם נשארו, שמרו אותן בקופסה סגורה במקרר עד יומיים, וחממו במחבת חמה כדי שיחזרו להיות פריכות.

שאלות נפוצות

צריך לשטוף פטריות שיטאקי?

עדיף לנגב במגבת לחה, כי הפטריות סופגות מים ונעשות רכות מדי. אם יש לכלוך רב, שוטפים מהר ומייבשים מיד.

אפשר לאכול את הגבעול?

הגבעול קשה מאוד. לא אוכלים אותו כמו שהוא, אבל הוא מצוין לבישול ציר ירקות.

באיזו טמפרטורה צולים?

220 מעלות נותנות שחמה יפה בלי לייבש. בתנור עם טורבו אפשר 200 מעלות.