מרק פטריות חורפי עם שיטאקי ומאיטקה
כשקר בחוץ, אין כמו קערת מרק עמוקה. המרק הזה בנוי על שני סוגי פטריות שכבר הכרנו כאן באתר, שיטאקי ומאיטקה, עם זנגביל, שום ומיסו. הוא קליל, עשיר באומאמי, ומוכן בפחות משעה.
רכיבים
- 6–8 פטריות שיטאקי מיובשות
- 200 גרם פטריות מאיטקה (מיטאקי) או שיטאקי טריות
- 1 בצל, 2 גזרים, 2 גבעולי סלרי, קצוצים
- 3 שיני שום ו-3 ס"מ זנגביל, מגוררים
- 1.5 ליטר מים
- 2 כפות מיסו לבן
- 2 כפות שמן זית
- בצל ירוק ופטרוזיליה לקישוט
- אופציונלי: 2–3 פרוסות ריישי מיובשות
הסרטון נטען מ-YouTube רק לאחר לחיצה.
אופן ההכנה
- משרים את השיטאקי המיובשות בשתי כוסות מים חמים לחצי שעה. סוחטים, פורסים ושומרים את מי ההשריה.
- בסיר גדול מטגנים בשמן את הבצל, הגזר והסלרי 8 דקות, עד שהם מתרככים.
- מוסיפים שום וזנגביל ומערבבים דקה.
- מוסיפים את כל הפטריות ומאדים 5 דקות.
- מוסיפים את המים ואת מי ההשריה (בלי המשקע שבתחתית), ואת פרוסות הריישי אם משתמשים.
- מבשלים על אש נמוכה 25 דקות. מוציאים את פרוסות הריישי.
- מדללים את המיסו בכוס מרק בצד, ומחזירים לסיר. לא מרתיחים אחרי הוספת המיסו.
- מתבלים בפלפל ומגישים עם בצל ירוק ופטרוזיליה.
טיפים
- הציר הוא הסוד: מי ההשריה של השיטאקי נותנים עומק וטעם.
- ריישי טעמה מר, ולכן היא מבושלת בציר רק בשביל המסורת, ולא נאכלת.
- להפוך למנה עיקרית: מוסיפים אטריות סובה או טופו.
- המרק נשמר במקרר שלושה ימים, ואפשר להקפיא אותו בלי המיסו.
הפטריות במרק
המאיטקה (מיטאקי) צומחת כמניפה גדולה ונותנת מרקם בשרני, והשיטאקי מוסיפה ארומה עמוקה. על הריישי כתבנו בדף נפרד, ושם תמצאו גם מה כדאי לדעת לפני שימוש. מחפשים עוד רעיונות לחורף? הציצו בטיפים לחורף בדרך טבעית ובשיטאקי בתנור.
וריאציות למרק
אפשר לשחק עם המרק לפי העונה והטעם. להוספת עומק, מטגנים את הפטריות לבד עד שהן מזהיבות, ורק אז מוסיפים לסיר. להוספת חריפות, מוסיפים צ'ילי טרי או פתיתי צ'ילי. לגרסה סמיכה, טוחנים חצי מהמרק ומחזירים לסיר. ולגרסה ירוקה, מוסיפים בסוף חופן תרד או מנגולד קצוץ. עם כף רוטב סויה ומעט שמן שומשום, המרק מקבל אופי אסייתי מובהק.
שאלות נפוצות
אפשר להכין בלי פטריות מיובשות?
כן, אבל הציר יהיה עדין יותר. אפשר להשתמש בציר ירקות מוכן ולהוסיף עוד פטריות טריות.
איפה קונים מאיטקה?
בחנויות טבע, בירקניות מובחרות ובאזורי הפטריות בחלק מרשתות השיווק, לעיתים בשם "מאיטאקה" או "גריפולה".
המרק מתאים לטבעונים?
כן, כל הרכיבים צמחיים. רק בודקים שהמיסו לא מכיל ציר דגים.