"פייר סיידר": חומץ תפוחים חריף ביתי
"פייר סיידר", סיידר אש, הוא שיקוי עממי אמריקאי שנעשה פופולרי בעשורים האחרונים: חומץ תפוחים שמשרים בו שורשים ותבלינים חריפים במשך כמה שבועות. התוצאה חריפה, חמוצה ומלאת אופי, ומשמשת כמשקה בכוסית קטנה או כרוטב לסלט.
רכיבים
- חצי כוס זנגביל טרי מגורר
- חצי כוס חזרת טרייה מגוררת
- בצל אחד קצוץ
- ראש שום, שיניים כתושות
- 1–2 פלפלים חריפים, פרוסים
- לימון אחד, פרוס עם הקליפה
- כף כורכום טרי מגורר וקורט פלפל שחור
- חומץ תפוחים טבעי, כמות שתכסה (כ-3 כוסות)
- דבש לפי הטעם, אחרי הסינון
אופן ההכנה
- מכניסים את כל המוצקים לצנצנת זכוכית נקייה ויבשה, עד כשלושה רבעים מגובהה.
- יוצקים חומץ תפוחים עד שהכול מכוסה לגמרי.
- מכסים בנייר אפייה מתחת למכסה, כי החומץ מאכל מתכת.
- מנערים וסוגרים. משאירים במקום חשוך בטמפרטורת החדר 3–4 שבועות, ומנערים פעם ביום-יומיים.
- מסננים דרך בד או מסננת דקה וסוחטים היטב.
- מוסיפים דבש לפי הטעם, ומעבירים לבקבוק סגור.
איך משתמשים
- בכוסית קטנה, מדוללת במים חמים עם דבש.
- כרוטב לסלט, במקום חומץ רגיל, עם שמן זית.
- כמה טיפות במרק או בתבשיל לקראת סוף הבישול.
- במרינדה לירקות צלויים או לטופו.
הזנגביל והכורכום מוכרים לכם כבר מהאתר. המסורת העממית מוסיפה לעיתים גם אכינצאה מיובשת או רוזמרין. חשוב לזכור שזה מתכון עממי ולא תרופה.
בטיחות
החומץ חומצי מאוד, וכך גם השיקוי. מומלץ לדלל אותו, לא לשתות על קיבה ריקה, ולשטוף את הפה אחרי, כדי לשמור על אמייל השיניים. מי שסובל מצרבות, מכיב או מרגישות בקיבה, כדאי שיוותר או יתייעץ קודם.
טיפים להכנה מוצלחת
כדאי לגרר את השורשים דק, כי כך הטעמים משתחררים טוב יותר. אם אין לכם מגררה, אפשר לקצוץ במעבד מזון. השתמשו בחומץ תפוחים טבעי ולא מסונן, ובצנצנת זכוכית נקייה. שמרו שכל המוצקים יהיו מכוסים בחומץ, כדי למנוע עובש. אם בכל זאת מופיע עובש על פני הנוזל, יש לזרוק את כל הצנצנת. בסוף, תייגו את הבקבוק עם תאריך ההכנה.
שאלות נפוצות
כמה זמן הפייר סיידר מחזיק?
אחרי הסינון, בבקבוק סגור במקרר, הוא נשמר בדרך כלל כמה חודשים. החומץ משמש כחומר משמר טבעי.
אפשר בלי חזרת?
כן. חזרת טרייה לא תמיד זמינה. אפשר להגדיל את כמות הזנגביל או להוסיף צנון חריף.
אפשר לתת לילדים?
בגלל החומציות והחריפות, הוא פחות מתאים לילדים. דבש אסור לתינוקות מתחת לגיל שנה.