נענע (Mentha): יותר מתה
אין כמעט בית ישראלי בלי נענע: בכוס התה, בלימונדה, בסלט או בעציץ על אדן החלון. אבל מאחורי העלים הירוקים יש עולם שלם של סוגים, ריחות ושימושים. בואו נכיר.
סוגי נענע
הסוג Mentha כולל כמה עשרות מינים והרבה הכלאות, ולכן קל להתבלבל. הנפוצים בישראל:
- נענע משובלת (Mentha spicata): הנענע של התה המרוקאי והסלטים.
- מנתה (Mentha × piperita): פפרמינט, חריפה ורעננה יותר.
- נענע משובלת בר ונענע ריחנית, שגדלות ליד מקורות מים.
במזרח התיכון שונים גם זנים שנקראים "נענע מרוקאית" או "נענע לימונית".
הסרטון נטען מ-YouTube רק לאחר לחיצה.
גידול בלי שתשתלט
נענע גדלה בקלות, לפעמים בקלות רבה מדי: היא מתפשטת בעזרת קני שורש ויכולה להשתלט על ערוגה. לכן מומלץ לגדל אותה בעציץ נפרד. היא אוהבת השקיה רבה, שמש בבוקר וצל בשעות החמות. קציר קבוע מעודד צמיחה חדשה.
רוצים להתחיל? שימו ענף נענע טרי מהירקן בכוס מים, ותוך שבוע-שבועיים יופיעו שורשים.
תה ושימושים במטבח
- תה נענע: חופן עלים טריים במים חמים, לבד או עם תה ירוק ומעט סוכר, בסגנון מרוקאי.
- סלטים: טבולה, סלט אבטיח ופטה, סלט ירקות.
- לימונענע: לימון, נענע, מים וקרח.
- רטבים: יוגורט עם נענע ושום.
נענע משתלבת יפה בכוס תה עם מרווה ולואיזה, ובתה קמומיל במתכון שלנו.
מסורת ובטיחות
במסורת העממית שותים תה נענע אחרי ארוחה. מחקרים ראשוניים בדקו את שמן המנתה בהקשר של מערכת העיכול, אבל אין לראות בעלים טיפול.
נענע עלולה להחמיר צרבת אצל חלק מהאנשים. שמן מנתה מרוכז אינו מתאים לפעוטות ולתינוקות, ולא מורחים אותו ליד פניהם. בכמויות של מטבח, נענע נחשבת בטוחה לרוב האנשים. עוד צמחי מרפא: לבנדר.
נענע בישראל ובמטבח המזרחי
לנענע מקום מיוחד בתרבות האוכל בארץ ובמזרח התיכון. בבתים רבים מגישים כוס תה עם נענע טרייה לכל אורח, ובמטבח המרוקאי התה המתוק עם נענע הוא סמל של הכנסת אורחים. נענע מופיעה בטבולה, בסלטים קיציים, בקציצות ובממולאים. מומלץ להוסיף אותה בסוף הבישול או טרייה, כי חום ממושך מחליש את הארומה שלה.
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין נענע למנתה?
"נענע" היא בדרך כלל נענע משובלת (Mentha spicata), עדינה ומתקתקה. "מנתה" (פפרמינט) היא הכלאה עם יותר מנתול, ולכן חריפה ומקררת יותר.
איך שומרים נענע טרייה?
כמו זר: מכניסים את הגבעולים לכוס מים, מכסים בשקית ושומרים במקרר. כך היא נשארת רעננה כמה ימים.
אפשר לייבש נענע?
כן. תולים צרורות במקום מוצל ומאוורר, ושומרים בצנצנת סגורה. הנענע המיובשת מתאימה לתה ולתבשילים.