סרפד (Urtica dioica): הצמח שצורב ומזין
מי שנגע פעם בסרפד בטיול לא שוכח את הצריבה. אבל מאחורי הצמח העוקצני מסתתר אחד מצמחי הבר המזינים והאהובים במטבח הכפרי של אירופה ושל אזורנו. בבישול, הצריבה נעלמת, ונשאר עלה ירוק וטעים.
זיהוי
סרפד דו-ביתי (Urtica dioica) הוא הסרפד הרב-שנתי המוכר מאירופה. בישראל נפוצים יותר מינים חד-שנתיים, כמו סרפד צורב (Urtica urens) וסרפד הכדורים (Urtica pilulifera), שגדלים בחורף ליד בתים, בשולי שדות ובמקומות עשירים בחומר אורגני. העלים משוננים ומכוסים בשערות צורבות שמכילות חומרים מגרים.
הסרטון נטען מ-YouTube רק לאחר לחיצה.
קטיף בלי להיכוות
- לובשים כפפות עבות ושרוולים ארוכים.
- קוטפים רק את ארבעה-שישה העלים העליונים והצעירים, לפני הפריחה.
- קוטפים הרחק מכבישים, משטחים מרוססים ומקומות שבהם בעלי חיים מטילים צרכים.
- שוטפים היטב בכפפות.
הצריבה נעלמת לגמרי בבישול, באידוי, בייבוש או בהשריה במים רותחים.
במטבח
- מרק סרפד: מטגנים בצל ותפוח אדמה, מוסיפים ציר וחופן גדול של סרפד, מבשלים 10 דקות וטוחנים.
- במקום תרד: בפשטידות, בממולאים ובחביתות.
- פסטו: עלים חלוטים עם שמן זית, שום ואגוזים.
- תה: עלים מיובשים בכוס מים חמים.
סרפד עשיר בברזל, בסידן ובוויטמינים, ולכן נחשב במסורת העממית למזון מחזק באביב.
מסורת ובטיחות
ברפואה העממית האירופית שימש הסרפד לשלל מטרות, ומחקרים ראשוניים בודקים כמה מהן, אבל אין לראות בו טיפול.
סרפד עלול להשפיע על פעולת תרופות משתנות, תרופות ללחץ דם, לסוכרת ומדללי דם, ולכן מי שנוטל תרופות כדאי שיתייעץ. אין לאכול אותו נא. צמחי מרפא נוספים: אכינצאה וקלנדולה.
מתכון: מרק סרפד ותפוחי אדמה
בסיר מטגנים בצל קצוץ בשמן זית עד שהוא שקוף. מוסיפים שני תפוחי אדמה בקוביות וליטר ציר ירקות, ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. מוסיפים כמה חופנים של עלי סרפד צעירים ושטופים, ומבשלים עוד חמש דקות. טוחנים לקרם חלק, מתבלים במלח, פלפל ומעט מיץ לימון, ומגישים עם כף יוגורט או שמן זית. זה מרק ירוק, עשיר ומחמם, שמתאים במיוחד לימי החורף.
שאלות נפוצות
איך קוטפים סרפד בלי להיכוות?
עם כפפות עבות ושרוולים ארוכים, וקוטפים רק את העלים הצעירים בראש הצמח. אחרי בישול או ייבוש הצריבה נעלמת.
מה עושים אם נכווים מסרפד?
לא משפשפים. שוטפים במים ובסבון, ואפשר להניח קומפרס קר. אם מופיעה תגובה חזקה, נפיחות או קושי נשימה, פונים לעזרה רפואית.
מתי עונת הסרפד בישראל?
בעיקר בחורף ובתחילת האביב, אחרי הגשמים הראשונים.