ריישי, שיטאקי או מאיטקה? טבלת השוואה בין פטריות מרפא
בעולם פטריות המרפא קל להתבלבל: חלקן פטריות מאכל שאפשר לקנות בירקנייה, וחלקן קשות ומרות ומגיעות רק כתמצית. ריכזנו עבורכם השוואה פשוטה בין הפטריות שכתבנו עליהן באתר, כדי שתדעו מה מה.
טבלת השוואה
| פטרייה | שם לטיני | מראה וטעם | במטבח | צורות נפוצות |
|---|---|---|---|---|
| ריישי | Ganoderma lucidum | עצית, מבריקה, אדומה-חומה; מרה | לא נאכלת, רק מרתח | תמצית, אבקה, תה |
| שיטאקי | Lentinula edodes | כובע חום, ארומה עמוקה, אומאמי | מצוינת: מוקפץ, מרק, תנור | טרייה, מיובשת |
| מאיטקה (מיטאקי) | Grifola frondosa | אשכול מניפות אפרפר; טעם יערי | טעימה, מרקם בשרני | טרייה, מיובשת, תמצית |
| רעמת האריה | Hericium erinaceus | לבנה, "שערות" משתלשלות; עדינה, מזכירה פירות ים | טעימה מטוגנת או צלויה | טרייה, אבקה, תמצית |
| צ'אגה | Inonotus obliquus | גוש שחור דמוי פחם על ליבנה | לא נאכלת, רק חליטה | שבבים לתה, תמצית |
| קורדיספס | Cordyceps militaris ואחרות | גבעולים כתומים דקים | מעט, בעיקר במרקים באסיה | מיובשת, אבקה, תמצית |
| זנב תרנגול הודו | Trametes versicolor | מניפות דקות ומפוספסות | לא נאכלת, קשה מדי | תה, תמצית |
פטריות מאכל מול פטריות "תמצית"
ההבדל המעשי הגדול הוא בין פטריות שאפשר פשוט לבשל, כמו שיטאקי, מאיטקה ורעמת האריה, לבין פטריות עציות וקשות, כמו ריישי, צ'אגה וזנב תרנגול הודו, שבמסורת מבשלים במים זמן ארוך ושותים את המרתח, או צורכים כתמצית.
אם אתם רק רוצים ליהנות מפטריות בריאות במטבח, התחילו מהקבוצה הראשונה. מתכונים: שיטאקי בתנור ומרק פטריות חורפי.
הסרטון נטען מ-YouTube רק לאחר לחיצה.
שימוש מסורתי ומחקר
לכל אחת מהפטריות האלה יש היסטוריה של שימוש ברפואה הסינית, היפנית או העממית. בשנים האחרונות נערכים עליהן מחקרים רבים, אבל רובם במעבדה ובבעלי חיים, והמחקר בבני אדם עדיין מוגבל. לכן חשוב להתייחס בזהירות לפרסומות שמבטיחות תוצאות.
איך בוחרים מוצר
- בדקו מאיזה חלק עשוי המוצר: גוף הפרי או תפטיר (מיסליום) שגודל על דגנים. זה משנה את ההרכב.
- חפשו מידע על שיטת המיצוי והריכוז.
- העדיפו יצרנים שמפרסמים בדיקות מעבדה חיצוניות.
- התחילו בפטרייה אחת, לא בתערובת של עשר.
למדריך היכרות כללי, קראו פטריות מרפא: מאיפה מתחילים.
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין מיטאקי למאיטקה?
זו אותה פטרייה, Grifola frondosa. "מאיטקה" הוא התעתיק הנפוץ יותר מהיפנית, ו"מיטאקי" הוא כתיב שמופיע לעיתים. באנגלית היא נקראת גם hen of the woods.
איזו פטריית מרפא הכי טעימה?
רוב האנשים יעדיפו את שיטאקי, מאיטקה ורעמת האריה, שהן פטריות מאכל של ממש. ריישי וצ'אגה מרות ולא נאכלות כמזון.
אפשר לשלב כמה פטריות יחד?
במטבח בהחלט. לגבי תוספים, עדיף להתייעץ עם איש מקצוע, במיוחד אם נוטלים תרופות.